隨著時間的發(fā)展，普洱茶重新進(jìn)入大眾視野之中并受到追捧，市場開始不斷細(xì)化，延伸出輕發(fā)酵和重發(fā)酵和適度發(fā)酵三種主要形式。

據(jù)資料記載，渥堆這一工藝發(fā)明于1973年，在這之后很長時間，熟茶采用的都是輕發(fā)酵的手法。2005年起，普洱茶行業(yè)就告別了輕發(fā)酵與適度發(fā)酵年代，轉(zhuǎn)而進(jìn)入了重發(fā)酵時代。

普洱熟茶在發(fā)酵過程中茶葉自身含水量、溫濕度、微生物變化和翻堆時間等多種復(fù)雜因素導(dǎo)致其發(fā)酵程度不同，呈現(xiàn)出輕發(fā)酵、重發(fā)酵和適度發(fā)酵三種不同類型，那么，這三個發(fā)酵類型的普洱熟茶，究竟哪個更好喝呢？

輕發(fā)酵發(fā)酵度＜70%

"吾家有女初長成"

輕發(fā)酵，顧名思義，就是發(fā)酵程度比較輕的熟茶，發(fā)酵程度在70%以上屬于全發(fā)酵，低于這個程度的，就是輕發(fā)酵茶。

在一些制茶老師傅和熟茶愛好者看來，輕發(fā)酵并不是完全意義上的普洱熟茶，因為它保留了生茶的一些顯著特征——譬如回甘、生津、苦澀味，茶湯不如全發(fā)酵的熟茶那樣濃醇順滑，葉底顏色也偏淺，這些特質(zhì)很像儲存十年以上的老生茶。

對于一心追求熟茶濃醇順滑口感的人來說，輕發(fā)酵茶就像未成熟的蘋果，甜味不足，酸澀有余。但是，蘿卜白菜各有所愛，有不少茶友偏偏就喜愛這樣的口感，輕發(fā)酵茶的回甘、生津、喉韻都很好，而且飲后還有一絲清涼感，這也是近些年輕發(fā)酵茶越來越受歡迎的原因。

適度發(fā)酵

“著粉則太白，施朱則太赤”

"天下之佳人莫若楚國，楚國之麗者莫若臣里，臣里之美者莫若臣東家之子。東家之子，增之一分則太長，減之一分則太短；著粉則太白，施朱則太赤……”

宋玉在《登徒子好色賦》中，用上面這番話描寫了一個美貌的女子，究竟有多美，用現(xiàn)在的話來說就是“不多不少剛剛好”。

適度發(fā)酵的熟茶，就像文中的這位美人一樣，發(fā)酵程度不多不少剛剛好。少一分則味弱，多一分則料焦。

適度發(fā)酵是目前被普遍認(rèn)可的最佳的發(fā)酵方式，適度發(fā)酵既可取得重度發(fā)酵的厚實飽滿之湯及甜度，又能兼得其純正的陳香。

重發(fā)酵發(fā)酵度＞90%

"我花開后百花殺"

重發(fā)酵茶是指發(fā)酵度在90%以上的熟茶，如果說輕發(fā)酵是未成熟的青蘋果，適度發(fā)酵是鮮甜可口的紅蘋果，那么重發(fā)酵就是已經(jīng)變成酒紅色的熟透的蘋果。此時，茶葉中能夠轉(zhuǎn)化的物質(zhì)已悉數(shù)用盡，葉底顏色通常呈黑褐色甚至更深。

類似熟透的蘋果會散發(fā)出些許酒香，重發(fā)酵茶也具有自己特殊的香氣——焦香，所謂的焦香，是在陳香之中所伴有的焦糖香、焦甜香。

重度發(fā)酵的優(yōu)點是大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實感，但是因為活性物質(zhì)的喪失殆盡，讓茶湯的順滑度有所欠缺，并且因為沒有后期轉(zhuǎn)化的余地了，失去了收藏的價值，所以并不是市場主流。

輕發(fā)酵、適度發(fā)酵和重發(fā)酵究竟哪個更好喝？其實這是一個沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題。

品茶是一個非常主觀的過程，每個人都有口味上的偏好，正所謂吾之蜜糖汝之砒霜，根據(jù)喜好選擇自己喜歡的就行。茶味隨人，品味隨心，這也是茶的禪意之所在。

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